Разнообразие сыров
Сыры являются уникальными молочными продуктами с тончайшими вкусами и богатыми ароматическими букетами. В среднем они содержат до 26 % белка, 32 % жира и до 3,5 % органических солей, а также витамины A и B. Благодаря тому, что в процессе созревания аминокислоты становятся полностью растворимыми, они прекрасно усваиваются организмом.
Первые сыры появились практически одновременно с хлебом. В настоящее время существуют тысячи разнообразных вариантов этого вкусного и полезного продукта. На производстве чаще всего используется коровье молоко, реже – овечье или козье.
Какие виды представлены на рынке?
- Твердые крупные сыры. Продукты обладают тонкими нежными вкусами со сладковато-ореховыми оттенками. Консистенция сыров плотная и пластичная, на разрезе просматривается красивый ажурный рисунок из дырочек.
- Твердые мелкие сыры. Пищевые качества этих продуктов зависят от степени зрелости. В первой стадии созревания (2 месяца) они имеют кисломолочный вкус и аромат. На втором этапе (4–6 месяцы) продукты приобретают некоторую остроту и более сложный запах.
- Полумягкие сыры. Продукты обладают острым, пикантным вкусом и ароматом.
- Мягкие сыры. Производятся в широком ассортименте. Продукция созревает за 1–1,5 месяца. Для сохранения аромата головки упаковывают в фольгу, пергамент или специальную бумагу. Все мягкие сорта обладают достаточно нежными, но в то же время пикантными вкусами.
- Плавленые сыры. Недорогие и питательные продукты, полученные путем переработки нескольких сортов. В массу может добавляться зелень, орехи, какао-порошок и другие ингредиенты.
Кроме вышеперечисленных видов, различают редкие деликатесные сыры с плесенью, копченые и рассольные продукты.
