Как правильно разделать курицу?
Курица целиком всегда стоит значительно дешевле, чем части тушки по отдельности. При этом процесс разделки птицы занимает не так много времени, да и отходов образуется минимум. Получившиеся в результате большие куски подойдут для приготовления шашлыка и множества вторых блюд. На костях с мясом можно сварить питательный бульон.
Пошаговый план разделки курицы:
- тушку разморозить и промыть под холодной водой;
- уложить курицу на разделочную доску грудкой вверх. Оттянуть ножку, разрезать кожу и мясо бедра до сустава. Выдернуть сустав наружу и перерезать оставшиеся волокна. Вторая конечность отделяется аналогично;
- разделить ножку на две части (голень и бедро). Для этого необходимо положить ее на доску и разрезать точно по суставу, с силой надавив на него ножом;
- по аналогии с ножками отделить от тушки крылья (вместе с плечевым суставом);
- ввести нож внутрь курицы снизу и разрезать тушку параллельно позвоночнику на две части (грудку и спинку);
- разделить спинку на две половинки. Для упрощения операции необходимо положить ее на доску и надавить лезвием ножа на позвоночник на уровне грудной клетки;
- грудку тоже разделить на два куска вдоль кости. При необходимости полученные части можно разрезать еще надвое.
В результате получается десять-двенадцать кусков мяса разных размеров.
Для получения диетического продукта с разделанных частей тушки (за исключением крыльев), снимается кожица. Для этого свободный край шкурки захватывается рукой и оттягивается от мяса. Если кожа отделяется плохо, можно слегка подрезать ее лезвием ножа. Также перед приготовлением курицы рекомендуется удалить подкожный жир.
По аналогии с курицей можно разделывать и другую птицу, например цесарку, утку, индейку.